Ensalada: la tomas y no la dejas

Ingredientes para 4 personas:

·       400g de lentejas cocidas

·       1 cebolla mediana

·       6 filetes de anchoa

·       50g de alcaparras

·       2 pepinillos en vinagre

·       100g de aceitunas negras

·       1 cucharadita de mostaza

·       3 cucharaditas de zumo de limón

·       8 cucharadas soperas de aceite de oliva

·       Sal y pimienta

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla fina. Cortar los pepinillos en rodajas y los filetes de anchoa por la mitad. Preparar la vinagreta batiendo la mostaza con la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite. En un bol mezclar las lentejas con la cebolla, los filetes de anchoa, los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas. Aliñar con la vinagreta y dejar enfriar antes de servir.